生猛食材 原味古朴山野菜攻略(组图)
2008-5-10 19:28:27
苦笋蛇春虎掌威古朴山野菜
广州天气渐渐炎热，但在湖南、江西等地，却是春意正浓，山花烂漫时，原味古朴的山野菜，怎可错过？不用去外地，在广州你就可以抓住春天的“尾巴”，约会一场生猛食材的新鲜春宴。
苦笋是洞庭鱼头王近期推出“山野菜系列”的一主打，以选用产自湖南郴州山区一带的苦小笋为食材，肉色白，清香微苦，爽口，因为它的“苦劲”，会让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。
苦笋以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择，为保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则风味尽失。食法有炒、泡、凉拌等，其以凉拌为佳，将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，食时清香无比，苦中带甜。
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